آشپزی میترا خاله

ته چین قارچ و بادمجان

مواد لازم :
برنج =3 پيمانه
پياز سرخ شده =نصف پيمانه
قارچ =150 گرم ( حدود 12 عدد کوچک خرد و تفت داده شده)
زرده تخم مرغ =3 عدد
بادمجان =3 عدد متوسط  ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافي آن در يک صافي گرفته شود)
ماست=1 پيمانه( مي توان در همه موارد بالا ، از پيمانه پلوپز استفاده کرد)
روغن مايع=نصف پيمانه
نمک و فلفل=به مقدار لازم
روغن اضافي براي سرخ کردن مواد به اندازه کافي

طرز تهيه :
برنج را خيس کرده ، آبکش مي کنيم و اصطلاحا" زنده بر مي داريم. زرده هاي تخم مرغ را با مقداري نمک و کمي زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه مي کنيم ( احتياج نيست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوري روغن را اضافه مي کنيم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" يک سوم از برنج آبکش شده را در مايع ته چين مي ريزيم ؛ اين مخلوط نبايد زياد شل يا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب مي کنيم ( 2 قاشق غذا خوري ) از مايع ته چين آماده شده کف آن مي ريزيم ، مواد ريخته شده را با ته قاشق کاملا" صاف مي کنيم سپس بادمجان سرخ شده را روي قسمت زعفراني قرار مي دهيم ، بعد دوباره مقداري برنج سفيد روي قارچ سرخ شده با کمي آب ليمو ( براي اين که سفيد بماند) مي ريزيم ، روي آن قارچ پياز سرخ کرده ريخته و در آخر بقيه برنج سفيد را مي ريزيم و با پشت قاشق کاملا" صاف مي کنيم و فشار مي دهيم.
 قابلمه را روي گاز با شعله زياد قرار مي دهيم ، هنگامي که صداي روغن به گوش رسيد شعله را کم کرده ، يک شعله پخش کن مي گذاريم تا به مدت 40 دقيقه دم بکشد . پس از اينکه کاملا" پخت ، روي آن را با پياز سرخ کرده ، زعفران و زرشک سرخ شده تزئين مي کنيم.

+ نوشته شده در  پنجشنبه یازدهم آذر 1389ساعت 8:34  توسط میتراخاله  | 

سوهان عسلی

شكر دويست گرم يا يك ليوان    

عسل صد گرم يا يك استكان    

روغن مايع يك استكان سر خالي    

خلال بادام دويست گرم    

آب صد گرم يا يك استكان    

زعفران آب شده يك قاشق چايخوري   

هل كوبيده شده يك قاشق چايخوري    

خلال يا پودر پسته جهت تزيين

طرز تهيه:شكر و آب را مخلوط كرده، روي حرارت مي گذاريم تا شكر حل شده و كف آن برطرف شود.بعد عسل و روغن را اضافه مي كنيم بعد از پانزده دقيقه جوشيدن، چكه اي از آن را درون سيني ريخته، وقتي زير دندان شكننده شد خلال بادام ميريزيم.بعد از تغيير رنگ بادام، شعله را كم كرده و زعفران آب شده و هل را ميريزيم. شعله را خاموش كرده،بلافاصله با قاشق چايخوري روي سيني چكانده و خلال بادام و پسته ميريزيم.

+ نوشته شده در  پنجشنبه یازدهم آذر 1389ساعت 8:30  توسط میتراخاله  | 

سالاد کلم و کالباس

كلم برگ سفيد 200 گرم

هويج 100 گرم

كالباس 100 گرم

ذرت 50 گرم

شويد 50 گرم

لوبيا چيتي 50 گرم

سيب زميني آب پز 2 عدد متوسط

تخم مرغ آب پز شده 1 عدد

نمك، سس مايونز، آبليمو به مقدار لازم

 

طرز تهيه:

لوبيا را خيس كنيد بعد از چند ساعت، بپزيد. كلم را با دستگاه خورد كن كاملاً خرد كنيد . كالباس، سيب زميني و تخم مرغ را نگيني كنيد. هويج را رنده كنيد. تمام اين مواد را به همراه شويد خرد شده و ذرت روي هم بريزيد. مايع سس شامل سس، نمك، فلفل و آبليمو را خوب هم زنيد و روي مواد بريزيد كاملاً مخلوط كنيد تا سفيدي سس مشهود باشد. يك پرتقال را پرپر كنيد و سالاد را با آن تزيين كنيد.

+ نوشته شده در  پنجشنبه یازدهم آذر 1389ساعت 8:24  توسط میتراخاله  | 

میگو سوخاری

ميگو 500گرم

تخم مرغ 3عدد

 آردسوخاري به ميزان لازم

بيكينگ پودر يا جوش شيرين يك قاشق چايخوري

 زعفران به مقدار دلخواه و نمك به ميزان لازم

ابتدا ميگو‌ها را پاك كنيد. سپس بيكينگ پودر، زعفران و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد. حالا ميگو‌ها را در اين مواد بغلطانيد و در پودر سوخاري فرو كنيد. ميگو‌ها كه آماده شد روي شعله كم و در روغن زياد آن را سرخ كنيد.

+ نوشته شده در  سه شنبه نهم آذر 1389ساعت 8:54  توسط میتراخاله  | 

واویشکا

گوشت چرخ کرده      نیم کیلو

پیاز سرخ شده          4 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی رنده شده یا خرد شده     750 گرم

سیب زمینی نگینی سرخ شده          4 قاشق غذاخوری

زرشک پلویی          1 قاشق غذاخوری

انار ترش                  یک عدد

ادویه                       به میزان لازم

 

طرز تهیه:

 کمی روغن داخل ظرف میریزیم. پیاز را خیلی ریز خرد نمیکنیم و زیاد هم سرخ نمیکنیم فقط در حد تفت دادن باشد.پیاز سرخ شده را داخل روغن میریزیم و تفت میدهیم.مقداری زردچوبه اضافه میکنیم و دوباره تفت میدهیم.داخل این غذا رب اضافه نمیکنیم و فقط از گوجه فرنگی استفاده میکنیم.گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و با پیاز تفت میدهیم.به این غذا واویج هم میگویند. واویج یعنی خشک چون این غذا تقریباً خشک است و نباید آبدار باشد.گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و تفت میدهیم.میتوانیم گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن به مواد، کمی روی حرارت تفت بدهیم.بعد از اینکه گوجه فرنگی کمی آب انداخت مقداری آب جوش اضافه میکنیم و میگذاریم این آب تبخیر شود و ادویه را هم اضافه میکنیم. بعد از اینکه آب کمی تبخیر شد و در اواخر کار سیب زمینی و زرشک و دانه های انار را اضافه میکنیم و میگذاریم دو سه جوش بخورد و پخته شود. و آب غذا کاملاً کشیده شود.مقداری از دانه های انار را برای تزئین نگه میداریم.این غذا چون مقدار پیازش نسبت به خورشتهای دیگر بیشتر است پس انار و زرشک طعم آن را خیلی ترش نمیکند و پیاز طعم نسبتاً شیرینی به خورشت میدهد.

+ نوشته شده در  سه شنبه نهم آذر 1389ساعت 8:46  توسط میتراخاله  | 

لپه پلو

برنج شش پيمانه
لپه يك و نيم پيمانه
گوشت گوسفندي 750 گرم
پياز يك عدد
روغن مايع سه قاشق غذاخوري
كره 50 گرم
زعفران دم‌كرده دو قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

گوشت را ريز خرد كرده و با پياز خلال شده و روغن تفت مي‌‌دهيم. سپس فلفل، زردچوبه و آب را اضافه كرده و با حرارت ملايم گوشت را مي‌‌پزيم. لپه را جداگانه پخته و به گوشت اضافه مي‌‌كنيم تا 10 دقيقه با هم بپزند و لپه طعم گوشت بگيرد.برنج را آبكش مي‌‌كنيم، مواد آماده شده را با زعفران، فلفل و نمك مخلوط كرده و لابه‌لاي برنج آبكشي مي‌‌ريزيم و دم مي‌كنيم. وقتي برنج به بخار افتاد كره آب‌شده را نيز روي آن اضافه مي‌‌كنيم.اگر كره يا روغن را قبل از به بخار افتادن برنج اضافه كنيم برنج، كره و روغن را جذب نكرده و ته قابلمه مي‌‌رود.براي ته ديگ مي‌‌توان دو زرده تخم‌مرغ، دو قاشق ماست، دو قاشق كره و يك قاشق زعفران آب‌شده را با مقداري برنج مخلوط كرده ته قابلمه ريخته و صاف مي‌‌كنيم.

+ نوشته شده در  سه شنبه نهم آذر 1389ساعت 8:33  توسط میتراخاله  | 

آش جو

گوشت ماهیچه                  نیم کیلو

جو پوست کنده                  ۲ ونیم پیمانه

پیاز                                    ۴ عدد

سبزی آش                         نیم کیلو

کشک مایع                        ۳ فنجان

نمک و فلفل                      به مقدار کافی      

جو را قبلاً شسته و خيس كنيد. سپس با گوشت و پياز درسته با شعله ملايم بپزيد. پياز را از صافي سيمي رد كرده و با سبزي خرد كرده، به آش اضافه كنيد. سپس كشك را به آش اضافه كرده وبگذاريد كشك در آش كاملاً جوشيده و جا بيفتد. آش را در ظرف كشيده و روي آن را با كمي كشك سائيده، سير داغ و نعناع داغ تزئين كنيد.

+ نوشته شده در  یکشنبه سی ام آبان 1389ساعت 8:9  توسط میتراخاله  | 

ناگت مرغ

سینه مرغ= نیم كیلو
پیاز=یك عدد كوچك
پنیر پیتزا= 100 گرم
پفك نمكی پودر شده= نصف پیمانه
پودر سیر= یك قاشق غذاخوری
پودر نان= دو قاشق‌ سوپخوری
رنگ نارنجی خوراكی= نصف قاشق چایخوری
عصاره مرغ=یك عدد


ابتدا سینه مرغ خام را با پیاز، پنیر، پودر سیر و مرغ در مخلوط‌كن له كنید تا به صورت خمیر چسبناكی درآید، در ظرف دیگری پودر پفك نمكی، پودر نان و رنگ نارنجی خوراكی‌ را مخلوط كنید.سپس از خمیر مرغ تهیه شده به اندازه یك گردو بردارید و با مرطوب كردن دست به آن فرم بدهید كه البته به شكل لوله‌ای در اندازه كوچك باشد سپس این خمیر كه حالا نامش ناگت است را در مخلوط پودر نان و پفك نمكی بغلتانید و در روغن داغ سرخ كنید. به دلیل آنكه پودر مخصوص ناگت دردسترس نیست، در این دستور از مخلوط پفك‌نمكی و رنگ نارنجی استفاده می‌شود تا به رنگ و مزه واقعی پودر ناگت نزدیك باشد.

+ نوشته شده در  شنبه بیست و دوم آبان 1389ساعت 11:8  توسط میتراخاله  | 

اسنک مرغ

 

سينه مرغ آبپز شده ............................. 1 عدد
پياز .................................................. 1 عدد
جعفري خرد شده ................................ مقداري
پنير پيتزا ورقه اي ........... به ازاي هر ساندويچ يك ورق
نمك و فلفل و آويشن ........................به مقداري لازم

پياز و فلفل دلمه را با خرد كن خرد كرده در كمي روغن تفت دهيد. سينه مرغ را ريش ريش كرده و به مواد در حال تفت اضافه كنيدجعفري را خرد كرده به مواد اضافه كنيد. نمك و فلفل  و آويشن به آن اضافه كنيد. سپس پنير روي آن گذاشته و سپس در دستگاه ساندويچ ساز بگذاريد. سپس با سس کچاب تزئین و سرو نمائید

+ نوشته شده در  دوشنبه دهم آبان 1389ساعت 10:58  توسط میتراخاله  | 

کوکوی برنج و پنیرپارمیسان

 


▪ سه قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ یک عدد پیاز کوچک خرد شده
▪ یک حبه سیر
▪ یک عدد فلفل دلمه قرمز
▪ ۱۵۰ گرم برنج
▪ ۴۰۰ سی سی آب مرغ
▪ سه قاشق مرباخوری کره
▪ ۱۷۵ گرم قارچ
▪ چهار قاشق مرباخوری پنیر پارمسان
▪ هشت عدد تخم مرغ
▪ نمک و فلفل


● طرز تهیه
روغن را در ماهی تابه ریخته و پیازها را در آن تفت دهید. سپس سیر و فلفل دلمه ای ریز شده را به آن افزوده و اجازه دهید تا مواد برای شش دقیقه دیگر کاملاً تفت داده شوند.
برنج را که از قبل شسته اید در آب مرغ و کره بپزید و بگذارید برای ۲۵ دقیقه دم بکشد. در ظرف مناسب دیگری قارچ ها را تفت دهید سپس برنج را با بقیه مواد به قارچ اضافه کنید. تخم مرغ ها را در مخلوط کن شکسته و هم بزنید و در آخر پنیر پیتزا را به آن بیفزایید. تمام مواد را در تابه ریخته و مانند کوکو سرخ کرده و برش دهید.

+ نوشته شده در  سه شنبه چهارم آبان 1389ساعت 13:37  توسط میتراخاله  |